क्रीम सेपरेटर इन दिनों मांग में हैं, क्योंकि अधिक से अधिक लोग स्वस्थ भोजन खाना चाहते हैं और सुपरमार्केट में सफेद तरल के साथ बोतलों को देखने के बजाय स्थानीय किसानों से डेयरी उत्पाद खरीदना चाहते हैं, यह सोचकर कि क्या उनमें कोई प्राकृतिक लैक्टोज बचा है।
यदि आप बिक्री के लिए दूध क्रीम सेपरेटर की तलाश कर रहे हैं, तो आपको यह लेख पढ़ना चाहिए, क्योंकि यह आपको वह चुनने में मदद करेगा जो आपकी ज़रूरतों को पूरा करता है और कच्चे दूध को स्वादिष्ट, स्वस्थ और ताज़ा डेयरी उत्पादों में बदल देता है।
क्रीम सेपरेटर क्या है और यह कैसे काम करता है
गाय और बकरी का कच्चा दूध पौष्टिक होता है और प्रोटीन, विटामिन, खनिज और अन्य घटकों से समृद्ध होता है, फिर भी लोग इसे विभिन्न प्रकार के डेयरी उत्पादों में बदलना चाहेंगे। इस दिलचस्प परिवर्तन प्रक्रिया का पहला चरण दूध से वसायुक्त क्रीम निकालना है, लेकिन इससे पहले कि हम आपको घर पर क्रीम से दूध को अलग करने के बारे में अधिक जानकारी दें, हमें लगता है कि इसके लिए आपको जिस उपकरण की आवश्यकता है, उसका वर्णन करना उपयोगी होगा।
क्रीम सेपरेटर एक ऐसी मशीन है जो पूरे दूध से क्रीम को अलग करने के लिए केन्द्रापसारक बल का उपयोग करती है। इस उपकरण में एक दिलचस्प तंत्र है जो कच्चे दूध से भरे कटोरे को प्रति मिनट हजारों चक्करों की गति से घुमाता है।
कटोरे में छिद्रों के साथ विशेष डिस्क का एक सेट होता है और जब पूरे दूध को उनके माध्यम से मजबूर किया जाता है तो हल्की क्रीम काफी भारी स्किम दूध से अलग हो जाती है। आधुनिक विभाजक मिनटों और यहां तक कि सेकंड के भीतर विभिन्न वसा प्रतिशत के साथ क्रीम बनाने की क्षमता देते हैं
क्रीम सेपरेटर का इतिहास
क्रीम सेपरेटर मशीन के आविष्कार से पहले किसान प्रकृति, भौतिकी और रसायन विज्ञान के नियमों का उपयोग करके ही दूध से क्रीम को अलग करते थे। दूध से क्रीम को अलग करने की प्रक्रिया इससे आसान नहीं हो सकती थी, क्योंकि किसान एक कटोरे में ताजा दूध डालते थे और उसे तब तक बैठने देते थे जब तक कि क्रीम अलग होकर ऊपर न आ जाए। उसके बाद, उन्हें बस हाथ से इसे छानना होता था।
गाय और बकरी के दूध को संसाधित करने का यह पुराना तरीका अच्छा है, लेकिन इसमें पर्याप्त क्रीम प्राप्त करने के लिए बहुत समय, स्थान और अन्य संसाधनों की आवश्यकता होती है जबकि कच्चा दूध अपने कम समाप्ति समय के लिए प्रसिद्ध है।
इस कारण से, एक प्रतिभाशाली स्वीडिश व्यक्ति गुस्ताफ डी लावल का आविष्कार पूरे डेयरी उद्योग में एक बहुत बड़ा योगदान था। उन्होंने 1894 में सबसे पहले ज्ञात केन्द्रापसारक दूध-क्रीम विभाजक का आविष्कार किया और उसका पेटेंट कराया। भले ही कुछ प्राचीन क्रीम विभाजक पेटेंट उनके पहले सामने आए, लेकिन यह वास्तव में एक आम किसान के लिए बहुत फर्क नहीं डालता है जो घर पर एक छोटा मैनुअल या इलेक्ट्रिक क्रीम विभाजक का उपयोग करता है।
क्रीम सेपरेटर के प्रकार
विशेषताओं की विविधता और कितने दूध को संसाधित करके क्रीम और स्किम दूध में बदलने की आवश्यकता है, इस पर निर्भर करते हुए, विभाजक के विभिन्न प्रकार हैं, जैसे:
- घरेलू/औद्योगिक;
- खुला/बंद कटोरा;
- ठंडा/गर्म स्किमिंग;
- मैनुअल/इलेक्ट्रिकल।
इस लेख में हम एक सामान्य वाणिज्यिक क्रीम विभाजक के विवरण को छोड़ देते हैं और आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले घरेलू दूध विभाजक के प्रकारों पर ध्यान केंद्रित करते हैं।
हाथ से संचालित (मैनुअल)। इस प्रकार का उपकरण दूरदराज के स्थानों में उपयोग के लिए सबसे अच्छा है, क्योंकि इसमें बिजली की आवश्यकता नहीं होती है। मैनुअल क्रीम सेपरेटर को केवल एक चीज की आवश्यकता होती है, वह है इसके हैंडल को घुमाने और केन्द्रापसारक बल को गति देने वाला कोई व्यक्ति। भले ही बहुत से लोग सोचते हैं कि मैनुअल प्रकार काफी कम कुशल है, यह विश्वास सच्चाई से बहुत दूर है, क्योंकि एक छोटा क्रीम सेपरेटर प्रति घंटे 80-100 लीटर प्रोसेस करने में सक्षम है। हाथ से संचालित मशीन के लिए बुरा नहीं है, है ना?
इलेक्ट्रिक। इस गाय या बकरी के दूध के क्रीम सेपरेटर की क्षमता समान है – 100 लीटर प्रति घंटे तक और इसे काम करने के लिए मैनुअल बल की आवश्यकता नहीं है। बस इसे प्लग इन करें, कटोरे में दूध डालें, स्विच चालू करें और देखें कि यह मशीन आपके लिए कैसे सारा काम करती है। बकरी के दूध या आपके पास मौजूद किसी भी अन्य दूध के लिए इलेक्ट्रिक क्रीम सेपरेटर का उपयोग तब करना सबसे अच्छा होता है जब आपको इस पौष्टिक तरल की बड़ी मात्रा को प्रोसेस करने की आवश्यकता होती है अन्यथा आप मैनुअल वाले पर हैंडल को घुमाने से बहुत थक जाएंगे।
कोल्ड स्किमिंग। ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड सहित कई देशों में डेयरी उद्योग ठंडे दूध की स्किमिंग पर केंद्रित है, क्योंकि इसके उत्पादन पर कम ऊर्जा की आवश्यकता होती है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सूक्ष्मजीव ठंडे तापमान पर विकसित नहीं होना चाहते हैं।
गर्म स्किमिंग। छोटे खेतों के लिए क्रीम विभाजक खुद से दूध गर्म नहीं करते हैं। प्रक्रिया प्रारंभिक कच्चे दूध को गर्म करने से शुरू होती है और उसके बाद ही इसे स्किम किया जाता है। उच्च तापमान के कारण, स्किम्ड दूध और अलग की गई क्रीम में घनत्व में महत्वपूर्ण अंतर होता है।
